WHIPPED/LIGHT/HEAVY/FRESH/DOUBLE CREAM

serikandi_gurl

juita posted on 29-10-2014 09:53 PM
apa ratio krim ngan coklat kalo nak wat coklat ganache satu kek ...biar senang nak potong kek pada ...

ratio coklat n krim untuk yang pekat yg boleh dijadikan panduan ialah 1:2 maksudnya 100gm whipping cream dan 200gm coklat.
Itu memang pekat. Nak tuang atas kek tak perlu simpan dalam fridge atau terlalu lama. Agak2 dah likat sikit, test kaut guna spatula tu kacau dan angkat bila dia jatuh seperti 'riben' tu boleh la tuang atas kek (kalau kek ada krim makesure dah disimpan dalam peti sejuk dulu sekurangnya 1/2 jam ebelum tuang ganache). Kalau lama2 sikit ganache dah pekat susah nak lepa kat kek. Dah tuang atas kek terus ratakan pastu simpan dalam fridge. Of course akan ada meleleh. Meleleh tu kene lap.
Nak cair lagi jadikan nisbah 1:1 cth 100gm coklat dan 100gm whipping cream. Sama gak kene tunggu sejuk dan likat sikit baru tuang atas kek.
Sis kene test dan create ratio sendiri. Sebab lain orang lain ratio dan dari situ baru kita tahu tahap likat ganache mana yg kite nak. Macam saya dah tak ikut ratio sangat. Agak2 je ratio nk ikut pekat mana .
Whipping cream tu boleh je kalau nak pakai non-dairy atau dairy. Cuma kalau non-dairy whip cream saya tak boh apa2 manis lagi macam golden syrup ke saya tak boh sbb dah manis.
Tapi kalau sis pakai dairy whipping cream, sis kene tambah sikit golden syrup ikut pada kemanisan yg sis suka.

Ganache dan whipping cream boleh puku atau tak? Yes, boleh. Saya pernah buat. Yang tu sis boleh cuba google sbb sebelum ni pun saya buat rjuk website apa ntah tak ingat. Tapi saya taip "Whipped chocolate ganache" tak salah. . Cuba la nanti

Oh ye..untuk ganache yang buat bunga tu memang kene guna ganache yang pekat. Nisbah 1:2 tu maybe leh cuba pastikan memang ganache tu betul2  pekat dan agak keras sikit. Tapi siyesly, ganache yang guna utk buat bunga tu susah sikit. Ada la gak sampai tercabut-cabut nozzle sbb presurre kuat sangat dia susah nak kuar ganache tu...hehe...

rogayahtop

kakak2 semua nak tumpang tanya,

non dairy whipping cream ni yang lebih boleh letak dalam freezer sejuk beku tu balik ke? non dairy wc yg kakak saya beli ni kena -18C, nak pakai kena unfreeze dulu dalam setgh hari...

Rugi rasa kalau buang pasal pakai sikit je buat tiramisu choc untuk anak buah...

serikandi_gurl

rogayahtop posted on 2-11-2014 08:11 AM
kakak2 semua nak tumpang tanya,

non dairy whipping cream ni yang lebih boleh letak dalam freezer  ...

Non-dairy whipping cream penyimpanan dia memang kene dalam freezer. Nak pakai baru keluarkan dan biarkan dia cair sebelum pukul. Ataupun macam esok nak pakai, whipping cream tu keluarkan dari freezer malam sebelumnya dan simpan dalam chiller.
Utk dairy whipping cream saja memang tak simpan dalam freezer. Simpan dalam chiller biasa je.

juita

serikandi_gurl posted on 30-10-2014 09:17 AM
ratio coklat n krim untuk yang pekat yg boleh dijadikan panduan ialah 1:2 maksudnya 100gm whipping ...

tq...tq....me dah try choc whipping cream....guna serbuk koko bukan guna coklat.....sedap rasa cam eskrem coklat plak....kelmarin cari non dairy tak ada..anak nak bwk kek ke sekolah..smbut harijadi beramai2 sapa yg birthday bulan sept,okt,nov,dis kene bwk kek celebrate ke sekolah....gamble je beli dairy...alhamdulillah jadik tapi warna kekuning ...kalau guna vivo tu putih je dan jadik pun cam tak byk, kembang sket je...kalu vivo tu naik kembang 2 kali ganda

serikandi_gurl

juita posted on 6-11-2014 08:47 AM
tq...tq....me dah try choc whipping cream....guna serbuk koko bukan guna coklat.....sedap rasa cam ...

no problem . dairy whipping cream pun ok cuma kene hati2 takleh overbeat. Terover beat habis la cair balik cream dia. plus dairy whip cream ni tawar takde rasa. Macamrasa susu tawar. Kalau non-dairy pukul lama pun tak pe. Jadi sekental-kentalnya and dah memang ada manis lemak dia . Whipping cream non-dairy tu nak kena cari kat kedai bakeri baru ada. Otherwise kat pasaraya Hero pun ada yang jual

rogayahtop

serikandi_gurl posted on 3-11-2014 09:28 AM
Non-dairy whipping cream penyimpanan dia memang kene dalam freezer. Nak pakai baru keluarkan dan b ...

Thanks serikandi_gurl. Dah habis pun tak sempat nak simpan. Petang tu jugak akak sy habiskan, dah naik 2 kilo dah pun berat :lol. Tapi rasanya lepas ni pakai paket yg kecik je lah, sikit pun nak pakai kalau buat yg simple.