Apa Itu Ganache? Resipi Mudah Pasti Jadi Untuk Menghasilkan Krim Coklat Untuk Salutan Kek & Inti.

tatod

Salah satu aplikasi coklat yang paling ketara sekali adalah dalam pembuatan kek, tidak kiralah sama ada ia dimasukkan ke dalam adunan dalam bentuk serbuk koko, cip coklat atau coklat cair. Selain itu, coklat juga digunakan dalam bentuk krim atau ‘ganache’ yang digunakan sebagai inti atau salutan kek.

Ganache atau krim coklat yang diperbuat daripada campuran cecair dan coklat ini mempunyai pelbagai tekstur dan kegunaannya. Keseimbangan di antara bahan cecair (krim / susu / air) dengan coklat (coklat gelap / coklat susu /coklat putih) adalah sangat penting dan faktor penentu kepada kestabilan serta jangka hayat ganache. Rasa yang berkrim dan tahap kecairan menjadikan kriteria untuk penghasilan ganache yang berkualiti.

Ganache juga digunakan dalam pembuatan coklat praline, sama ada yang menggunakan acuan atau dipotong dan disalut dengan coklat. Ganache juga boleh diperasakan mengikut cita rasa masing-masing. Walau apa pun bentuk kegunaan dan aplikasinya, apa yang penting adalah keharmonian antara rasa, bau, warna dan kehalusannya di dalam mulut.Dalam pembuatan ganache, jenis dan kualiti coklat menjadi faktor penentu segala-galanya.

1. Coklat Gelap

Menghasilkan ganache yang agak pahit, kurang manis dan warnanya agak gelap.

2. Coklat Susu

Menghasilkan ganache yang lemak manis, berkrim dan warnanya cerah sedikit.

3. Coklat Putih

Menghasilkan ganache yang lemak berkrim dan warnanya putih kekuningan.

RESIPI GANACHE UNTUK SALUTAN KEK ATAU INTI SEPERTI BERIKUT :

CARA PENYEDIAAN :

Didihkan krim dan sirap glukos.

Tuangkan ke atas coklat yang telah di cincang atau dicairkan.

Biarkan sebentar untuk membiarkan krim memanaskan coklat sedikit (ini untuk menghalang ganache dari berpisah / berminyak). Kacau perlahan-lahan hingga sebati.

Ganache ini boleh disimpan dalam bekas kedap udara dan peti sejuk untuk kegunaan kemudian. - UTUSAN TV

dilaOHdila

Info yang sangat membantu bakers. Kadang-kadang bila kita nak adun coklat ganache untuk dapatkan tekstur yang cantik, memang perlukan skill

dilaOHdila

lysoohee replied at 31-5-2025 11:55 PM
Fav sgt ganache ni ..
Terima kasih share recipe

saya selalu buat 2 nisbah 1
Coklat 2 cawan + 1 kotak whipping cream letak sikit butter

raflesia201

boleh try buat nanti...

ZORRO5555

Tgh cut sugar...