川菜，中國八大菜系之一，如今大街小巷最多的餐館就是川菜系！ 渝菜，指的是重慶菜，當地人也叫作江湖菜，意思就是地方的特色菜！

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說實話，老於在沒有去四川之前，一直認為，重慶菜就是四川菜，沒有區別！ 相信很多朋友和我一樣，也是這樣的想法。 但是，在到了四川，走了一圈之後才發現，渝菜和川菜還是有區別的！

按理說，重慶與四川同屬於四川盆地，並且在古時候，重慶與四川就被叫作巴蜀！ 巴指的就是重慶，蜀就是四川！ 那麼為什麼重慶菜又被稱之為渝菜，或者叫作江湖菜，而不是川菜呢？ 今天老於就說一說，渝菜和川菜到底有何不同！

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川菜，起源於古代的巴國和蜀國，直到兩漢兩晉之後，川菜才形成初期的輪廓！ 一直到了明末清初，辣椒開始用於烹調后，川菜才開始逐漸形成一個完整的風味體系！

如今，川菜的構成主要由三大菜系組成，分別是：上河幫（為宮廷菜），下河幫（為家常菜）以及小河幫（為鹽幫菜），並且川菜主要以麻辣調味著稱！

記得老於在四川的時候，讓一位大廚幫忙做一道紅燒肉，結果用麻椒給我做的，入口那叫一個麻酥酥的！ 可以說，這是老於吃過的最特別的一道紅燒肉！

渝菜本就起源於川菜，但是，隨著菜品的不斷發展，渝菜無論是口味還是做法上，都與川菜開始有著很大的不同！ 如果說，川菜講究的是麻、鮮、香辣; 那麼渝菜就是菜式別具一格，口味超重！

老於認為渝菜是在川菜的基礎上形成的創新菜，有些菜除了在重慶可以品嘗到，在四川各地是吃不到的！ 這就類似於上海的本幫菜，雖然起源於蘇菜，但是在蘇菜的基礎上形成了自己的風味菜系！

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如果說，上海菜保留了蘇菜中的甜，那麼重慶菜則是保留了川菜中的辣！ 但是，對於麻椒的使用卻減少了很多！

很多朋友可能不理解，調味料少了，就不是川菜了？ 別急，老於列舉幾個渝菜，大家就明白了！ 比如：水煮燒白、霸王排骨、黔江雞雜、重慶火鍋、歌樂山辣子雞、萬州烤魚等等！

相信很多朋友也想知道，二者到底有何不同之處。 所以，老於就拿具體的菜式進行對比一下，這樣大家就能更加直觀地知道，哪裡不同了！