Enaknya Ayam Masak Terung Asam

Vellfire

Terung  Asam atau terung  Dayak  memang  tidak asing dalam kalangan masyarakat Sarawak.

Terung Asam ini  merupakan produk negeri Sarawak  yang boleh dihasil menjadi tanaman komersial bernilai tinggi serta mampu mendatangkan pendapatan lumayan kepada pekebun negeri ini.

Buah terung ni nampak biasa,tapi harga pasarannya tinggi boleh  mencecah  hingga  RM12 sekilo.

Terung asam ini boleh  didapati  di  pasar tamu dan  pasar  raya.

Buah terung asam berwarna hijau ketika muda dan bertukar kuning oren kemerahan ketika sudah matang.

Rasa buahnya yang masam seperti tomato, sering digunakan dalam masakan seperti  dicampurkan bersama sambal, asam rebus,masak tumis atau dimasak bersama ayam atau ikan.

Terung  ini juga boleh ditumis atau dijadikan bahan ganti asam keping atau asam jawa.

Apa yang pasti,   apa sahaja  masakan  berasaskan terung  asam  ini amat  menyelerakan.

Ayam masak terung asam  antara  hidangan mudah  dan  sedap.

Tidak  perlu guna  perencah sup  atau  rempah  empat  sekawan.

Bahannya sedikit serta cara masakannya juga sangat mudah.

Bahan-bahan  yang diperlukan untuk hidangan sup ayam  terung  asam ialah ayam dipotong kecil, terung asam dihiris sederhana nipis, bawang putih dan  merah
dan  sedikit minyak untuk menumis sup.

Cara  memasaknya ialah  tumis  bawang putih  dan merah  hingga naik bau, kemudian masukkan ayam dna  goreng  hingga sikit  kuning.

Seterusnya  masukkan air untuk  sup  hingga mendidih, kemudian  masukkan terung asam.

Masak hingga terung dan  ayam lembut dan  setelah  itu ,masukkan bahan perasa  dan  siap  untuk dihidang.

Bagi  mereka yang gemar makan  pedas, boleh masukkan cili api.

Oleh LIONG CHAI LING

December 3, 2021

Utusan Sarawak

Vellfire

orang sini panggil terung dayak
kalo kat semenanjung terung asam


aku suka masak asam tumis ikan
makan dengan nasi panas2 sedappp


masak mcm ni pun boleh

musangbodoh

aku suka masak asam tumis ikan
makan dengan nasi panas2 sedappp

mkn x ajak....

acikbrown

Acik ingat rasanya macam terung bulat tu. Tapi kat tempat Acik memang tak pernah nampak la org jual.

Vellfire

musangbodoh replied at 4-12-2021 12:51 PM
mkn x ajak....

tapi aku jarang makan ni
sebab jarang beli terung dayak
selalu beli sayur daun hijau
tu pun aku ngan hubby yang makan
anak3 tak suka makan sayur
kalo beli ni memang dorang  tengok ujung mata jerlah
tapi terung dayak ni sedap kalo masak tumis

Vellfire

TERUNG DAYAK

TERUNG DAYAK (Solanum ferox Linn) merupakan sejenis lagi terung yang terdapat di Malaysia dalam keluarga Solanaceae. Terung dayak juga dipanggil sebagai Terung Pasai (Brunei),Terung asam; Cung Bulu (Indonesia), Terung Dayak; Terung Iban; Terung Asam (Malaysia), khua khon (Laos), tabanburo; tagatum (Filipina), sinkade (Myanmar), mapu; yongkuidi (Vietnam) dan muuk (Thailand). Saya memang suka makan sup terung dayak masa bertugas di Sarawak pada tahun 1995-1997 dulu ketika melawat projek pertanian dengan Mr Paul Chee (already retired 10 years ago and still my friend). Artikel pagi  ini dalam "Anim Agro Technology"  saya menulis mengenai teknologi berkaitan terung dayak dan maklumat teknologi terung dayak berdasarkan kepada pembacaan, rujukkan, pengalaman serta daya ingatan sebagai agronomist.

Keluarga Terung (Solanaceae)didunia mempunyai lebih dari 1,500 species yang tumbuh yang kebanyakkannya di kawasan tropika dan sub-tropika. Dari jumlah tersebut sebanyak 25 spesis terdapat dikawasan Asia Tenggara dan cuma 5-7 spesis sahaja yang boleh dimakan (edible)dan ditanam (domesticated). Terung Dayak tidak diketahui asal usulnya tetapi terung ini hidup liar di Asia Tenggara, Papua New Guinea dan Amerika Selatan. Terung Dayak mempunyai buah yang sangat masam dan digunakan sebagai sayuran (Kat Bintulu, Sarawak dulu staff DOA "masak sup Air terung dayak" dan Ikan Sungai..sedap sebab lapar). Terung ini juga digunakankan dalam masakkan kari dan di Thailand terung dayak dimasak sebagai "nam prek". Rujukan saya juga mendapati terung dayak di masak dengan nasi di Indonesia yang akan melembutkan nasi dan menambahkan perisa nasi tersebut. Terung tersebut kemudian dimakan dan hilang rasa masam. Ini kena cuba!.







Penulis mendapati Biji Terung Dayak digunakan sebagai ubat untuk mengurangkan sakit gigi iaitu dengan memasukkannya biji kedalam daun pisang (separa kering) kemudian gulong. Bakar daun tersebut dan sedut seperti menghisap rokok sehingga sakit gigi berkurangan. Secara tradisional juga saya mendapati akar terung dayak digunakan untuk menyembuhkan luka-luka, calar pada kulit, gatal-gatal dan yang paling menakjubkan didakwa mampu menyembuhkan Penyakit Syphilis!. Penanaman terung dayak dibuat secara suka2 keliling rumah atau rumah panjang dan dikawasan kebun atau belukar. Semakan saya mendapati tidak ada rekod rasmi menyatakan keluasan tanaman terung dayak yang ditanam di Malaysia tetapi saya anggarkan lingkungan 15-20 hektar CHE setiap tahun. Terung dayak banyak ditanam di Sarawak dan Sabahdan hanya sedikit sahaja di tanam di Semenanjung seperti di Pahang, Johor dan Selangor. Kalau kita pergi ke pasar di Satok, Kuching Sarawak atau pasar di Serian amat mudah untuk mendapatkan bekalan terung dayak yang segar dengan harga yang murah. Satu longgok 3-5 biji dijual dengan harga RM 2.00 - RM 4.00 bergantung kepada saiz, warna dan waktu. Harga purata runcit terung dayak adalah RM 6.00 sekilogram (Foto paling atas) di Pasar Satok. Nak bagus tanam sendiri!

Pembacaan saya dari buku PROSEA : Plant resources of Asean vegetables mendapati kandungan setiap 100 g terung dayak mempunyai nilai pemakanan air (89g), protin (1.4 g), lemak (1 g), Serat (1.5 g), Ca (13 mg) dan tenaga sebanyak 168 kJ. Buah ini juga mengandungi bahan kimia iaitu solanine iaitu alkoloid yang kurang beracun berfungsi seperti bahan saponin dalam darah. Kemasaman terung dayak menyebabkan kita tidak boleh makan mentah atau segar selepas dipetik. TERUNG DAYAK adalah tumbuhan renek (shrubs) naik menegak dengan banyak cabang dan mempu capai ketinggian sehingga 1 meter. Batangnya berwarna hijau dan agak berbulu dan bertukar separa keras dengan warna hijau coklat. Daun berwarna hijau berbentuk ovate dengan ukuran 5-40 cm panjang x 3-40 cm lebar serta biasanya ada 4-6 penjuru tajam agak berbulu. Bunga nya mempunyai 5 kelopak berwarna putih dan bahagian tengah yang kekuningan. Buah terung dayak berbentuk bulat atau bulat leper, berwarnna hijau ketika muda bertukar kepada kuning oren kemerahan apabila cukup matang. Saiz sebiji terung antara 5-6 cm ukurlilit x 7-8 cm panjang. Satu tangkai mempunyai purata antara 1-2 biji buah. Buah yang terlalu masak jika tidak dipetik akan gugur.






Pembiakan tanaman terung dayak menggunakan bijibenih dari buah yang cukup matang. Pilih biji yang baik, jemur , semai dan akan bercambah 1-2 minggu. Rendam bijibenih dalam air bersih selama 24 jam sebelum menyemai untuk pecahkan 'seed dormancy'. Penanaman melalui keratan juga boleh dijalankan jika ada teknologi dan kemahiran sesuai walau pun agak sukar. Anak Benih yang mempunyai 2 helai daun atau setinggi 1.5 - 1cm atau berumur 2-3 minggu sesuai untuk dialih keladang atau dalam pasu. Tanam anak benih didalam pasu atau bekas atau diatan batas tanaman di kebun dengan jarak tanaman 0.6 m x 1.0 m bergantung kepada kesesuaian.



Pemerhatian saya mendapati terung dayak juga diserang Penyakit Layu Bakteria (Pseudomonas solanacerum) yang menyebabkan pokok layu dan mati. Bahagian akar pokok juga mudah diserang Cacing Nematod (Meloidogyne arenaria) yang menyebabkan akar berbintil2 yang boleh menyebabkan pokok rosak. Serangan kumbang dan aphid yang tidak dikawal juga kadang-kadang mengurangkan hasil. Kawalan masaalah tersebut dibuat dengan tanam pokok dikawasan yang bebas nematod, buang dan musnahkan segera pokok layu dan sentiasa membuat pemantauan.



Baja organik diberikan dengan kadar 60-100 g sepokok dan tambah dengan baja NPK dengan kadar 15-20 g sepokok. Kawalan rumpai dibuat dengan mencabut rumput dan buang. Terung dayak berbunga 3-4 bulan selepas ditanam. Cuaca panas dan lembab pagi hari akan membuka kelopak bunga (2-3 hari) dan lebah akan datang untuk membantu proses pendebungaan. Buah terbentuk 2-3 bulan selepas pendebungaan hingga matang dan kemudian dipetik apabila warnanya kuning oren dan berkilat. Pengalaman penulis mendapati purata jangkahayat terung dayak selama 1 tahun jika diurus dengan baik dan tidak diserang penyakit Layu Bakteria. Potensi hasil terung dayak sebanyak 15 biji sepokok semusim. Buah terung dayak perlu dimakan segera selepas di tuai dan ketahanan penyimpanan cuma 1-2 hari sahaja. Jika buah terung dayak disimpan dalam peti sejuk dengan suhu 10 celsius boleh bertahan sehingga 6-7 hari.

Terung Dayak mampu dimajukan lagi dengan membuat penyelidikan biakbaka (plant breeding), promosi, teknologi pemprosesan, kerja2 pengembangan serta pemasaran yang terancang. Satu hari nanti kita mungkin akan dapat rasa jus terung dayak, teh, snek, krim , tablets, powder , puree dan sebagainya. Promosi khasiat MASAM boleh dibuat kajian akan kegunaannya. Wasallam!



TANAM TERUNG.. TERUNG DAYAK....
BUAHNYA CANTIK...MAKAN TAK TOLAK...
SAYA KENAL...MASA DI SARAWAK...
BACA ARTIKEL...TAK RASA MUAK....

By.
M Anem
Tingkat 2, Kuarters IPS,
Institut Pertanian Semonggok,
Kuching, Sarawak,
Malaysia.
(17 Syaaban 1434H)





http://animhosnan.blogspot.com/2010/12/terung-dayak.html

FanTasyCreaTioN

masak dengan ikan salai pun nyum!!~ nyum!!~

Vellfire

FanTasyCreaTioN replied at 4-12-2021 07:42 PM
masak dengan ikan salai pun nyum!!~ nyum!!~

masak dengan ikan lumek nang sedappp deng

FanTasyCreaTioN

Vellfire replied at 5-12-2021 09:16 AM
masak dengan ikan lumek nang sedappp deng

pernah sik makei ikan salai lain...?

d rumah tuk tauk ikan salai lumek jak deng ...

pasya masak tumis belacan ... engkah cabik ... makan nasik panas2