KUZI

ashna

Originally posted by alangGIRL at 2-9-2008 11:03 AM
ada sapa2 tak yg bole supply rempah kuzi ni... nak beli.....

dulu time kecik2 mak alang ada gak buat kuzi ayam.... mmmmmmmmmm sedap... tp skrg dia dh tak buat sbb takde rempah katanya....

boleh ganti guna rempah korma katanya...

qurnia

safron antara rempah ratus yg termahal selepas vanilla

ashna

Originally posted by qurnia at 2-9-2008 11:06 AM
safron antara rempah ratus yg termahal selepas vanilla

hakikatnye mana eh nak beli safron itu??
haku tak pernah nampak ada jual safron or vanilla beans kat mana2 supermarket

ninoZ

kat supermarket besar biasanya ade jual saffron nih...either dlm bentuk serbuk ataupun strands
tak pun kat kedai2 runcit india...
me selamba jek beli kat pasar borong...

omputih panggil saffron, melayu panggil koma-koma

orphen

ada resepi kuzi dari mak....
tk perlu pakai rempah kuzi...
baru je buat kuzi smlm...jadi gak ..
resepi guna ayam tp kite guna tulang rusuk...lagi best!!!

orphen

saffron kt KLCC ada..beli dkt tempat yg jual..kurma..kacng2...dari arab tu..

orphen

resepi KUZI

1. 1 ekor ayam - dilumur dgn bawang putih dan saffron yg telah ditumbuk bersama (kite ganti ngan tulang lembu/kambing)
Selepas itu digoreng sekejap dan angkat )nk bagi garing je kt luar)

2. Rempah kuzi (ditumbuk)
10 cengkih
7 biji buah pelaga
1 sudu teh lada hitam
3 bucu bunga pelekat
2 inci kayu manis
1 sudu teh jintan manis (kite pakai yg debu je )
1 sudu teh jintan putih (kite pakai yg debu je )
1 inci lengkuas
5 ulas bawang putih
1 inci halia

3. Isi

4 bawang besar di potong kiub
1/2 tahil badam dipotong panjang
1 tahil kismis
1/2 tin kecil tomato puri
1 tin kecil susu cair
2 sudu ghee
hati ayam, pedal dan hati lembu...dipotong kiub (agak2 lah berapa bnyk k)
sedikit susu manis
garam dan asam jawa secukup rasa

Campur semua sekali dgn 1/2 rempah yg ditumbuk tadi....letak air supaya jgn pekat sgt dan masak hingga semua bahan2 masak

4.  Kuah Kuzi

Ambik minyak goreng ayam tadi dan letak 1 sudu ghee.
Masukkan ayam yg telah digoreng, 1/2 rempah kuzi tadi, 1/2 tin kecil tomato puri, 1 tin kecil susu cair (beli 1 tin evaporated milk then bahagi dua..satu utk kuah dan satu utk isi)
Letak asam jawa, 2 sudu mkn susu pekat manis, garam secukup rasa
Letak air dan masak sehingga empuk (utk tulang, kite masuk dlm pressure cooker selama 20 minit)

5. Bila no 3 dan 4 masak...campur kedua sekali. Masa ni tgklah kite hendak cair atau pekat mana...lepas tu bleh tambah garam/ asam jawa etc..

kite mkn dgn roti bulat..lagi best
cubalah..nampak komplikated tap sedap!

[ Last edited by  orphen at 2-9-2008 12:15 PM ]

orphen

lupa nk ckp..bunga pelekat tu ialah bunga lawang ...ambil bucu dia

penyulawa

ayam tu potong2 dulu ye?  dah lama ngidam nak masak kuzi ni tp nak cari resipi yg tak guna rempah kuzi sbb susah dapat.  Ada baca kat magazine resipinya tp tak der pulak sebut pasal bawang goreng.  Ada kawan kata kalau nak masak kuzi letak bawang goreng tumbuk banyak2 sedap...

nak cuba la orphen punya nih...

penyulawa

orphen, tak der bawang goreng dalam resipi awak nih ye?

chempaka_ku

tak terlalu terasa cengkih dan pelaga ke?  macam banyak ........

orphen

Originally posted by penyulawa at 2-9-2008 12:51 PM
orphen, tak der bawang goreng dalam resipi awak nih ye?

tak pakai bawang goreng...
cubalah..

kt kelantan...selalu mkn kuzi..kuah dia ada kismis ngan badam je...
yg resepi ni ada campur hati dan pedal dipotong kecil2...jadi boleh wat cicah gak

orphen

Originally posted by chempaka_ku at 2-9-2008 01:02 PM
tak terlalu terasa cengkih dan pelaga ke?  macam banyak ........

tak terasa langsung...sebab rempah tu sikit je...banding ngan kuzi tu dpt satu periuk

ashna

Originally posted by penyulawa at 2-9-2008 12:46 PM
ayam tu potong2 dulu ye?  dah lama ngidam nak masak kuzi ni tp nak cari resipi yg tak guna rempah kuzi sbb susah dapat.  Ada baca kat magazine resipinya tp tak der pulak sebut pasal bawang goreng ...

kalau yg my mom buat tu rasanya ada manis2..rasa lemak susu, rasa masam tomato puree dan juga rasa bawang goreng itu...
bab rempah kuzi tu boleh ganti dgn rempah korma..so takde alasan tak leh buat kuzi sbb takde rempah kuzi

ashna

terliur nye bila ingat pasal kuzi neh... last time makan bila tah,,... raya last year kots

harus la lepas keja nanti aku try cari safron kat klcc..rasanye hari tu my sis ada beli kat mekah masa dia pegi umrah... maybe dia dah bagi kat my mom kesemuanya sbb dah jenuh cari kat dapur mcm takde jerk

harus buat kuzi tulang dan ayam sekali gus...me suka kuzi tulang...

hairanaz

owh..kuzi ni memang juadah wajib la kat umah...time raya.....atau bila2 lah
kalau semelih kambing mmg wat kuzi....nak2 kalu semelih utk akikah,

kalau nak makan roti jala memang makan ngan kuzi laa..
ish...tokleh jadi ni....tau makan jer,buat tak reti
nanti nak suh my mom pos rempah kuzi.......dan pos resepi2 nyer sekali.....

kwik

salam, nak mencelah skit.. slalu kami masak kuzi x letak halia or pelaga..

rempah kuzi, tomato puree, susu cair,
badam, kismis, bawang besar (goreng)
ayam, pedal n hati marinade dgn safron (goreng)

bahan2 utk goreng slalu mak saya cmpur myk masak biasa dgn ghee bagi harum.

sapa2 nak rempah kuzi, saya boleh tlg belikan .. tapi lepas raya la .

ashna

Originally posted by kwik at 3-9-2008 10:07 AM
salam, nak mencelah skit.. slalu kami masak kuzi x letak halia or pelaga..

rempah kuzi, tomato puree, susu cair,
badam, kismis, bawang besar (goreng)
ayam, pedal n hati marinade dgn safron ...

hmmm sedap nye...
tak sabar nye nak wat kuzi weekend neh kalau cukup segala bahan dan rajin la
maybe haku experiment wat kuzi ayam dulu..,. kalau experiment itu berjaya dpt texture dan rasa mcm my mom buat baru gegeh wat kuzi tulang pulok

zaiima

Originally posted by ninoZ at 2-9-2008 11:42 AM
kat supermarket besar biasanya ade jual saffron nih...either dlm bentuk serbuk ataupun strands
tak pun kat kedai2 runcit india...
me selamba jek beli kat pasar borong...

omputih panggil saff ...

kalau kat pasar siti khadijah, kedai2 runcit kat tingkat 2 ada jual saffron.mak tak panggil saffron atau koma2 tp
dia panggil zat parae jgn ditanya kenapa tp sebut zat parae kat penjual tu dia taulah

nuha

Originally posted by orphen at 2-9-2008 12:11 PM
resepi KUZI

1. 1 ekor ayam - dilumur dgn bawang putih dan saffron yg telah ditumbuk bersama (kite ganti ngan tulang lembu/kambing)
Selepas itu digoreng sekejap dan angkat )nk bagi garing je k ...

thank you so much.... Raya Haji ada rezeki boleh lah masak....
If I jumpa resepi Kuzi yg I selalu guna... insya Allah.. I will share...