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臘肉與新鮮豬肉營養上有什麼區別吃臘肉健康嗎

Viewed 10 times5-7-2022 05:53 PM

  在冬季,市場上肉類食物受歡迎,大多數人家開始著手準備臘肉、香腸。雖然越來越多的人認識到醃製食物並不十分健康,但仍然懷念那種美味。

  那麼醃肉與新鮮豬肉,在營養上有什麼區別呢?

  醃肉的產生,早是由於古代保鮮技術落後,食物不能長時間保存,為了延長保質期,採用鹽脫水、抑制細菌繁殖的方法來保存食物。此外,在氣候濕潤地區,醃肉是已經屬於一道獨特的美味,口味鹹香。

但是醃肉與新鮮豬肉相比,營養價值卻低很多。

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  第一,導致蛋白質的流失

  新鮮肉類中的蛋白質更容易消化、吸收,補充人體所需氨基酸。而醃肉中的蛋白質由於長時間醃製,蛋白質會老化、氧化、流失,不容易消化吸收。

  第二,發生脂肪氧化

  肉類脂肪長時間暴露在空氣中,受到陽光、空氣、水分等因素影響,會發生氧化、水解,甚至發生酸敗現象。不僅降低食物營養,還會加速人體衰老。

  第三,導致脂溶性維生素的氧化

  肉類食物中容易存在脂溶性維生素,如維生素D、維生素A、維生素K等,但是長時間暴露在空氣中同樣容易氧化。而新鮮豬肉卻不存在這個問題。

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  第四,水溶性維生素的流失

  一般肉類食物中,維生素C含量極少,但不缺乏維生素B族,維生素B屬於水溶性維生素。

  因為需要使用到大量鹽,會導致肉類的脫水,這樣便容易導致水溶性維生素的流失。而即便不流失,也會隨著長時間的保存而出現氧化。

  第五,降低可利用的礦物質含量

  雖然肉類經過醃製,礦物質仍然存在,但是由於長時間的暴露在空氣中,易吸收的礦物質發生氧化,食用之後人體吸收率便會下降,如鐵元素。紅肉,原來具有改善貧血作用,但醃製之後功效甚微。

  第六,產生亞硝酸鹽

醃製食物存在亞硝酸鹽,這是不可爭辯的事實,雖然亞硝酸鹽不是終的致癌物質,但是每年發生亞硝酸鹽中毒的人仍然存在,對健康存在威脅。

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  第七,大量的鈉離子

  食用鹹肉會在無形中增加鹽分的攝入,大量的鹽分攝入會增加高血壓、心血管疾病的發病率。所以,醃肉與新鮮豬肉相比,在營養價值上低了很多。而醃肉之所以越吃越香,主要是在醃製過程中,有蛋白質分解,產生增加香味、香味的氨基酸。點擊藍字了解更多:食鹽原來那麼厲害!看後所有人都驚呆了

  日常生活中老人、兒童、三高人群、胃炎和胃潰瘍患者、肥胖人群等,要少吃或不吃醃肉,健康人群也不適宜一次食用太多。

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