[Kompilasi] AYAM

NoorMasri

AYAM KASTURI [Kacip Fatimah]

Bahan2:
5-6 ketul ayam bahagian dada [potong nipis2 n lebar skit] ada sesetengah tempat dah pack siap2..dan saya beli yg pack siap2 la..[fillet ayam] di bubuh garam n serbuk kunyit sikit..

bahan tumbuk:[tumbuk jgn halus sgt erkk..tumbuk malas gitu..]
7-8 biji cili padi [buang biji kalau taknak pedas sgt]
halia
5 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
2 biji cili merah
kunyit hidup[ketul yg paling konet arr..pasal kat ayam tu dah taruh serbuk kunyit]

bahan2 lain:
2 biji limau kasturi[ambil jus]
gula
lada hitam kisar
oyster sos

bahan hiasan:
2 biji bawang besar [potong gelang] atau belah dua kendian hiris tebal2
2 biji cili hijau
2 biji cili merah
1 biji tomato - ikut suka

cara:
panaskan minyak kendian masukkan bahan tumbuk.kacau hingga naik minyak.pehtu masukkan bahan hiasan [kecuali bawang besar n tomato]kacau lagi then masukkan ayam.tambah air jika nak berkuah tapi jgn byk pasal ayam pun akan berair skit.bila ayam dah empok masukkan jus limau,gula,sedikit sos oyster dan lada hitam.kacau sebati masukkan bawang besor n tomato yg dihiris.kacau lagi.tutup api.Siap

NoorMasri

Ayam Tandoori...[hanieliza]




1 ekor ayam (sederhana besar)..potong 4 dan bersihkan

Bahan Perap:
1 sudu besar cili mesin
2 sudu besar rempah kari
1 cawan yogurt
1 ici halia............................]
1 labu bawang besar............]
3 ulas bawang putih.............]
2 biji tomato buah................]mesinkan dan gaul rata semua ini
1 pokok daun ketumbar........]
1 sudu besar madu/gula........]
1 sudu besar minyak.............]
garam secukupnya................]

1. Perapkan bahan ni bersama ayam dan bakar dalam oven 200 C sehingga masak (1 jam).
2.  Hidangkan bersama salad dan roti atau nasi.

CatLady

THAI PANDAN CHICKEN / AYAM PANDAN THAI [cranko 21]



Bahan A
5 keping isi ayam (tanpa kulit) - di potong dadu dlm 1-1/2 ichi besar
Daun Pandan secukupnya  - pilih yg lebar2

1. bersihkan ayam tos airnya
2. bersihkan daun pandan dan di lap hingga kering


Bahan B
1 batang serai
3 ulas bawang putih
3 biji bawang kecil
sedikit kunyit
1 sdm sos ikan
1 sdt sos soya (dark soya sauce)
1 sdt gula
1 sdt serbuk lada putih - lebihkan kalau mahu lebih pedas
sedikit garam

Cara

1. Masukkan semua bahan2 B dlm blender dan di blend hingga halus.
2. Gaulkan isi ayam dgn Bahan2 kisar tadi dan perap selama sekurang2nya 1 jam
3. isikan ayam dlm daun pandan dan ikat secara baik.
4. Semasa mahu menghidang.. panaskan minyak dan goreng ayam dlm daun pandan tadi selama 5 minit.. toskan minyak dan hidangkan.


Nota:
Ayam pandan ni boleh di buat dan di simpan dlm freezer dan goreng bila2 masa di perlukan...

ninoZ

AYAM MASAK UNGKEP [NoorMasri]

Bahan-bahan:

1/2 ekor ayam - potong 8
2 sudu besar ketumbar -disangai
1/2 sudu besar jintan halus/putih-disangai
2 cm halia
6 ulas bawang merah
1 ulas bawang putih
1 keping asam keping
1/2 sudu kecil serbuk kunyit
1-2 sudu besar cili kisar - optional
garam secukup rasa
minyak utk menumis
air secukupnya

Cara membuat:

Tumbuk hingga lumat ketumbar dan jintan halus kemudian tumbuk pula halia, bawang merah dan bawang putih
Panaskan minyak, masukkan bahan tumbuk, serbuk kunyit dan cili kisar
Tumis sehingga garing
Masukkan ayam, asam keping serta sedikit air
Renehkan sehingga ayam empuk dan kuahnya pekat (kepekatan kuahnya ala2 rendang gitu)
Rasakan garam secukupnya boleh lah diangkat.

Variasi: baling serai ketuk sebtng dlm masakan ni, pong sodapp
kalau nak buat ungkep daging bezanya buh rempah kari (tak buh lah jintan2 & ketumbar tu sumer)


[mizelly]
tambah kerisik, santan, serai & daun limau purut nak bagi wangi.. tapi jintan & ketumbar yg serbuk le.. main campak je
tapi tak letak asam keping

[sue]
resepi sue.. ada tambah lengkuas..klu nak lemak sikit tambah gula melaka... then tak yah tumis... masukkan sumer sekali..dlm kuali.,.sampai ayam empuk.. then klu guna ayam tua.. masukkan tempe..nanti ayam cepat empuk
sedap  klu letak daun kunyit.. racik halus mcm bunga rampai tu.. dah nak tutup api tu baru letak daun ni.. sedappp... harum jek

NoorMasri

OVEN CRISPY CHICKEN WINGS [cranko]





Bahan

10 keping kepak ayam
1 cwn tepung gandum
1/2 cwn tepung beras
1-1/2 sdm all-spices powder
1/2 sdm serbuk lada hitam
garam secukupnya

Cara

- Panaskan oven pada 180 deg cel
- bersihkan ayam dan potong 2
- campurkan semua bahan2 tadi dan gaul rata.
- pastikan ayam di saluti tepung.
- susun ayam dlm baking pan dan bakarkan selama 20 minit (kalau tepung di salut lebih.. naikkan masa hingga 25 minit) kemudian terbalikkan dan bakar lagi selama 20 minit.
- hidangkan panas2

NoorMasri

Perapan BBQ [sarah]

ni agak banyak bahannya, tapi hasilnya pada saya, sedap juga.
Sukatannya agak-agak, so kengkawan boleh adjust ikut citarasa
masing-masing.  Perapan ni boleh untuk ayam, daging, kambing, dan sosej.

Bahan-bahan

6 ketul dada ayam (dikelar-kelar supaya perapan lebih meresap ke dalam)
1 botol sos BBQ jenama Knorr (perisa tradisional)
1 labu bawang besar
12 ulas bawang merah
10 ulas bawang putih
2 tangkai serai
3/4 inci halia
1/4 inci lengkuas
1 1/2 sudu besar madu
1/2 cawan kicap pekat manis (saya suka guna cap ABC dari Indonesia - ada
jual di Makro)
1 sudu besar serbuk cili
1 sudu besar serbuk kunyit
1 sudu teh serbuk lada sulah
2 sudu teh garam atau secukup rasa
1/2 cawan gula merah
2 sudu besar margerin

Cara-cara

1.Tumbuk/giling/kisar (jangan tambah air) bawang besar, bawang merah,
bawang putih, serai, halia dan lengkuas.
2.Gaul rata sos BBQ, bahan kisar, madu, kicap manis, serbuk cili, serbuk
kunyit, garam, gula merah dan margerin.
3.Masukkan ayam dan gaul rata.
4.Biarkan pada suhu bilik selama 2 jam sebelum dimasukkan ke dalam peti ais
(kalau nak masak dalam tempoh 4 jam lagi, tak perlu masuk freezer/dingin
beku)


Tips/Nota

1. 6 ketul dada ayam boleh digantikan dengan 500 gram daging (hiris
lebar-lebar & setebal 3/4 inci) ATAU 6 keping lamb shoulder.  Apa jenis
pun, dicadangkan supaya daging tu dikelar-kelar sikit supaya perapan lebih
meresap.
2. Gula merah boleh ganti dengan gula perang (tapi, kurang lemak rasanya)
ATAU gula melaka ATAU gula kabung.  Kalau guna gula melaka/kabung, tumbuk
dulu gulanya supaya mudah sebati dengan bahan-bahan lain.
3.Margerin boleh digantikan dengan mentega atau minyak sapi.
4.Untuk ayam, sebelum dipanggang saya cadang kukus dulu sehingga setengah
masak.  Dengan cara itu, ayam tak akan menjadi terlalu garing/kering
sewaktu dipanggang nanti & masa yang diambil untuk panggang pun taklah lama sangat.

PERAPAN BBQ AYAM [mrs_livingstone]

Bahan
*sekor ayam potong 4 atau 8 ikut suka
*bawang merah
*bawang putih
*bawang besar
*halia
*serai
*kunyit/serbuk kunyit
*1 sudu makan lada hitam
*sedikit cili kering(kalau mahu)
*sos tiram
*sedikit gula


Cara
*semua bahan (kecuali ayam) di blend
*gaul rata pada ayam dan perap beberapa jam
*bakar

[ Last edited by  NoorMasri at 3-11-2006 07:21 AM ]

NoorMasri

BBQ meditteranean style [thasya]

if u all wanna try something different, can give this a try. it's more to meditteranean/spanish kinda marinade before grilling.

a cup of plain yoghurt(or u can vary it by using mango-flavored)
1tbsp ground dried ginger(can also use ground fresh ginger)
1tbsp ground cumin
1tbsp ground garlic
1tbsp paprika (can use chili powder but half the amt)
chopped parsley or rosemary(optional and can be substitute with dried herbs)
juice from 1 lemon
2 tbsp of olive oil
salt and pepper to taste

mix all ingredients and marinate meat for at least 1hr, overnite lagi sedap.
this marinade is suitable for all types of meat.

kalau guna lamb, gantikan herb tu dgn fresh daun pudina yg dihiris halus dan gunakan mango-flavored yoghurt. if u only have plain yoghurt, mix in 1tbsp of orange/strawberry/apricot jam. and go easy on the ginger. believe me, this'll change ur mind abt eating lamb

[ Last edited by  NoorMasri at 1-6-2006 07:01 PM ]

Kacip_Fatimah

Ayam Kalasan [cranko21]



bahan2 A.
1 ekor ayam  (appx 2 kg) potong 8  - bersihkan dan toskan airnya
5 cwn air kelapa (takde air kelapa.. air paip pun ok lerrrrrrr)
2 daun salam (optional)
salt to taste

Bahan2 B - kisar halus
4 buah keras
3 sdm serbuk kunyit  (atau guna kunyit hidup 2 ibujari)
3 biji bawang besar
2 batang serai
2 inci lengkuas
1 sdm ketumbar biji
1/2 sdm jintan manis

Cara
1. masukkan semua bahan2 tadi dlm kuali dan masakkan di atas api sederhana hingga ayam 3/4 masak. jgn lupa balik2 ayam sekali sekala.
2. bila ayam dah 3/4 masak, tapiskan air lebihan.
3. panaskan minyak masak yg byk dlm kuali dan goreng ayam tadi bersama2 ngan hampas2 yg telah di saring hingga ayam garing.
4. angkat dan hidangkan panas2 bersama sambal belacan(mesin sekali tomato dlm sambal belacan tu) dan ulam-ulaman seperti kobis, timun, kacang panjang dan apa2 jer laaa..

Untuk Sambal
sambal dia I buat camni..

10 lada merah
10 lada padi
6 biji bawang kecil
1 biji buah tomato (yg muda - jgn terlalu masak
sedikit gula melaka (atau guna gula timbang)
sedikit air - suntuk mengerakkan mesin jer k...

- mesin halus semua bahan2 tadi.
- panaskan sedikit minyak di dlm kuali dan masukkan bahan2 yg di mesin tadi dan masak hingga naik minyak.

[ Last edited by  nhuda at 12-4-2007 09:30 AM ]

Kacip_Fatimah

MASAK LEMAK AYAM & REBUNG ALA SIAM [NoorMasri]

Bahan-bahan:
1/2 ekor ayam } potong kecil
300 g rebung
2 batang serai } diketuk
10 tangkai cili padi } dlm gambo akak guna 2 tangkai cili hidup sbb takmo pedas sgt
3 helai daun limau purut - siat sket
2 cm kunyit hidup
2 keping asam keping
2 1/2 cawan santan
garam secukup rasa

Cara membuat:
Kisar kunyit dgn cili padi hingga hancur
Masukkan bahan kisar,serai,asam keping dan santan ke dalam periuk.
Apabila kuah mendidih masukkan ayam dan daun limau purut.
Reneh hingga ayam empuk.
Kemudian masukkan rebung dan garam secukup rasa.
Bila masak boleh lah diangkat.

Kacip_Fatimah

Sweet Sour Chicken [Tillingtan]

Meal for 4 people

Stuff you need.

Chicken chest = 2
( di potong lebih kurang 1.5 cm tebal dan saiz sebesar stamp... or ikut suka, kalau tebal sangat, lambat nak masak)

1\2 Red and  1\2 green capsicum
di potong wedges

nenas, sebanyak yg anda suka, di potong wedges

celery 1\2 batang
di potong nipis
Bawang besar 1/2 biji di potong wedges

Brown sugar 2 tbs
Tomato puree 2tbs, boleh dikurangkan
minyak untuk mengoreng

Bahan B :=
jus dari 1\2 biji limau atau lemon

halia lebih kurang sebesar ibu jari, boleh dikurangkan
( grated and di peranh jusnya, kalau susah sangat just use the whole thing!Grated!

Kicap cair Satu sudu besar
Cuka satu sudu kecil

semua bahan in di campur bersama

Bahan C
1 cube chicken stock
100ml air
sedikit tepung jagung
mix these bahan together


cara cara

Panas Kuali

Tumis bawang bersama daging ayam sedikit demi sedikt sampai daging ayam berwarna kekuningan. Keluarkan. di dalam kuali yg sama gorengkan sayur
lebiih kurang 1 minit(tambah minyak jika perlu), keluarkan.
Gorengkan nenas dan masukkan gula merah, bila gula telah sebati, masukkan daging ayam dan  bahan B gaulkan.
Masukkan tomato puree dan gaul
Masukkan bahan C dan sayur yg telah di goreng tadi, bila jus telah memekat, padamkan api dan hidang.

P.s garam guna as you like.


AYAM MASAM MANIS [hanieliza]

Bahan2:
500gm ayam [potong kecil dan bersihkan]
1 s/k kunyit
1 s/k garam
5 s/b tomato sos
3 s/b cili sos
1 s/k gula
1/2 cawan air
1 biji tomato [potong baji]
sedikit kacang peas
minyak untuk goreng ayam

Bahan mayang:
3 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
2 cm halia
3 biji cili merah
3 biji cili hijau

Bahan hiasan:
daun sup dan daun bawang [potong pendek]


Cara:
1. Gaulkan ayam dgn garam & kunyit.
2. Panaskan minyak dan gorengkan sehingga masak [jangan garing..nanti ayam keras]
3. Angkatkan ayam dan ketepikan.Tinggalkan sedikit minyak untuk menumis bahan mayang.
4. Panaskan minyak dan tumiskan bahan mayang sehingga wangi.
5. Masukkan air,tomato sos,cili sos,kacang peas,tomato buah dan gula.Biarkan  sehingga mendideh.
6. Masukkan ayam dan renehkan sebentar.
7. Masukkan potongan daun sup dan daun bawang.
8. Angkat dan hidangkan.

NoorMasri

AYAM HALIA BERKUAH [yoshie]

1/2 ekor ayam
3 biji bawang merah besar (kalu guna yg kecik, dlm 6 biji)
3 ulas bawang putih
sebuku halia (dlm 5cm panjang)
1/2 biji asam limau nipis
sedikit sos tiram & sos lada hitam utk perap ayam
sedikit garam

mula2 basuh ayam dan perapkan dgn sos lada hitam + sos tiram.. biarkan dlm 1/2 jam..
racikkan bawang merah dan bawang putih.. bawang putih tu ketukkan dulu utk naikkan bau dan senang nk kupas (mcm la org x tau).. kupas halia dan racikkan kecik2 dan panjang2..

pansakan minyak dlm periuk, pastu ambik separuh drpd bawang + halia tadi, tumiskan sampai kuning dan naik bau.. masukkan ayam yg dah diperap tadi..

golek2kan ayam dlm periuk tu.. agak2 tumisan tu dah nak hangus, masukkan air sampai tenggelam ayam tu.. tunggu sampai menggelegak, masukkan baki bawang + halia dan kecikkan api.. pastu pegi la buat apa2 tgk tv ke baca paper ke... sambil jenguk2 ayam tu.. agak2 1/2 jam kemudian (atau lebih), check semula ayam tu.. kalu kuah dah kurang sampai 1/2 drpd asal, boleh lah hidangkan..

oppss, lupa.. sebelum dihidangkan tu, masukkan sedikit garam secukup rasa dan perhakan asam limau nipis ke dalam..

best makan panas2 dgn nasi putih.. kalu nak nampak cantik.. boleh potong lada merah, daun bawang taburkan atas tu..

NoorMasri

Ayam Masak Kerisik [Baiduri Othman]

Bahan2nya:-

1 kg dada ayam (diperap dgn kunyit/garam/ajinomoto)
3 cili merah
sedikit kunyit
3 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
sedikit halia
1 batang serai
1 biji kelapa parut dibuat kerisik & blender
sedikit air asam jawa
sedikit susu cair
perasa - gula, garam & ajinomoto
2 helai daun pandan

Cara2 membuatnya:-

1. Dada ayam yg sudah dipotong & dibersihkan diperapkan kunyit/garam/ajinomoto. Biarkan selama setengah jam sebelum digoreng. Jgn digoreng terlampau masak.

2. Cili merah ditumbuk bersama sedikit tepung kunyit, bawang merah, bawang putih & halia. Lepas tu ditumis hingga brownish in color. Masukkan serai yg dah ditumbuk. Masuk sedikit air yg dicampur dgn sedikit susu cair & air asam jawa. Bila dah nampak pekat baru masuk kerisik, garam, gula, ajinomoto & daun pandan.

3. Bila dah nampak pekat barulah masukkan ayam yg dah digoreng tadi. Kacau sehingga kerisik nampak kering. Siap utk dihidangkan utk lunch.

NoorMasri

Ayam masak Ketumbar [Baiduri Othman]

Bahan2nya:-

1 kg ayam (diperap bersama kunyit, garam & ajinomoto)
1 packet ketumbar biji
3 cili merah or guna cili paste
sedikit serbuk kunyit
3 ulas bawang besar
3 ulas bawang putih
1 batang serai
sedikit halia
setengah paket santan
sedikit susu cair
sedikit air asam jawa
perasa - garam, gula & ajinomoto

Cara2 membuatnya

1. Ayam yg dah dibersihkan, dipotong & perap dgn kunyit, garam & ajinomoto. Then goreng sampai masak. Jgn overcook.

2. Mcm biasa - cili merah ditumbuk dgn kunyit, bawang merah, bawang putih, halia. Then tumis sehingga garing. Masukkan serai yg dah dititik. Manakala biji ketumbar yg dah digoreng tanpa minyak diblender sehingga halus dimasukkan ke dlm adunan yg ditumis. Masuk sedikit air santan & tumis sehingga keluar minyak.

3. Then masukkan air santan bersama air asam jawa bersama gula, garam & ajinomoto. Biarkan menggeledak & nampak pekat baru masukkan ayam yg dah digoreng. Lepas tu baru masukkan sedikit susu cair. Kalau suka boleh masukkan daun kunyit yg dah dihiris halus2 ke dlm masakan. Memang yummy.

NoorMasri

ROJAK AYAM [NinoZ]

rojak ayam tu lebih kurang rupanya macam rojak mamak
biasanya org taruk kentang rebus, ayam goreng, daun salad, sengkuang n timun..ade gak yg taruk sedikit cucur
kuahnya lebih kurang je dgn rojak mamak tetapi kacangnya lebih sket..

bahan2 asas nak buat kuah rojak ayam ni sempoi je [mcm biasa lah yer..agak2 je la sukatannya]:
cili kering+cili merah - kisar
bawang merah/besar - kisar
cuka
keledek/kentang rebus - kisar
sedikit kicap [optional]
gula merah
kacang tanah goreng - kisar
bijan
stok ayam [optional]

tumis bwg besar pastu masukkan cili..tumis sampai garing then masukkan the rest
adjust rasa mengikut kesukaan masing2..kalau boleh bior kuah tu merenih lama sket.. baru sedap
keledek/kentang tu jgn banyak sgt nanti jadik cam rojak mamak lak




ROJAK AYAM [NoorMasri]

Bahan-bahan:

1 ekor ayam  - panggang di dlm  oven pd suhu 200'C selama 1 jam atau hingga masak kemudian potong kecil2
4 biji kentang } rebus hingga empuk kemudian potong kecil
4 biji telur } rebus potong 2
4 keping tauhu } goreng kemudian hiris nipis
1/2 ketul daun salad }hiris
300 g taugeh } buang ekor kemudian celur 1 minit dlm air panas
1 btg timun } hiris
1 biji sengkuang } hiris

Kuah:

400 g kacang tanah } digoreng kemudian kisar kasar2
5 ulas bawang merah } belah 2
15 tangkai cili kering } potong 2 - kalau suka pedas leh tambah lagi ikut citarasa
sket cuka atau air asam jawa
2-3 sudu besar gula merah (gula melaka) atau mengikut citarasa
garam secukupnya
minyak utk menumis
air panas secukup nya

Cara membuat:

Panaskan minyak, goreng bawang merarh hingga naik bau angkat ketepikan
Kemudian goreng pula cili kering bila agak garing angkat
Kisar bawang dan cili tersbt hingga hancur
Campurkan kacang kisar, bahan kisar, cuka, gula merah, garam dan air panas secukupnya supaya kuah tidak terlalu cair atau pekat
Adjust supaya rasa masam, manis, pedas dan masin seimbang mengikut citarasa

Cara menghidangkan:

Masukkan kentang, timun, taugeh, ayam panggang, sengkuang, daun salad kemudian curahkan kuah atasnya.
Sedia di makan nyum nyum

Kalau versi rojak Trg, dorang buh sket mee kuning dan juga cucur udang hok nipis tu



ROJAK AYAM [hanieliza]

Bahan
1/4 ekor ayam
3 biji telur rebus [belah2]
3 keping tahu [goreng dan potong nipis]
1/2 biji sengkuang [saiz kecil]
1 batang timun
1/2 biji salad lectucce
500 gm mee kuning [celurkan sikit]

Kuah Kacang/sos Kacang
Buatkan saperti kuah satay

Cara:
1. Ayam dipotong 2 dan dibersihkan. Gaulkan garam dan kunyit dan gorengkan. Bila dah sejuk potong kecil.
2. Semua sayuran dipotongkan kecil.
3. Masukkan serba sikit semua bahan dalam pinggan dan taburkan kuah kacang atas bahan

Kacip_Fatimah

AYAM SOS OREN/LEMON [hanieliza]



Bahan2:
400 gm ayam tanpa tulang, dipotong ke 2 kepingan sama
2 s/k Serbuk Pati Ayam MAGGI
lada sulah secukup rasa
1 biji telur, dipukul sedikit
1 cawan tepung jagung (untuk menyalut ayam)
minyak untuk goreng terendam
2 ulas bawang putih (cincangkan)

A
1 cawan Jus Oren sunkist [2 biji]
1 s/k Serbuk Pati Ayam MAGGI
1 c/k gula atau secukup rasa
1 s/k minyak bijan (jika suka)
2 s/k tepung jagung dicampur dengan
2 s/b air
1 biji oren, dihiris [boleh gunakan lemon]
2 biji tomato, dipotong berbaji
pasli & cili merah


Cara
1. Buat hirisan pangkah di atas permukaan daging ayam.
Perapkan ayam dengan Pati MAGGI dan lada hitam selama 10 minit.

2. Sadur nipis ayam dengan telur, kemudian dengan tepung jagung
Goreng terendam ayam hingga kekuningan dan tuskan.

3. Keluarkan minyak hingga tinggal 2 s/besar dalam kuali.

4. Tumis bawang putih hingga kekuningan, masukkan bahan A dan masak hingga mendidih.

5. Pekatkan sos dengan campuran tepung jagung.

6. Potong ayam ke kepingan yang disukai dan senduk sos ke atasnya.
Hias dengan hirisan oren, tomato, pasli dan cili.

[ Last edited by Kacip_Fatimah at 2-2-2006 04:58 PM ]

Kacip_Fatimah

CHICKEN KARAHI [Alli]

ingredients:
6 tablespoons vegetable oil
1 onion, chopped
2 cloves garlic, chopped
1 teaspoon grated ginger
2 to 3 fresh tomatoes, diced
1 teaspoon salt
1/2 teaspoon chili powder
1 green chili, finely chopped
1 teaspoon ground cumin
1 teaspoon turmeric
500g chicken, cut into bite sized pieces

shidaaziz

GINGER CHICKEN - DianaA
Source: Fauzia

INGREDIENTS
1 lb. of Chicken Breast (off the bone)
1 (3"-piece) of Ginger (Adrak)
1/2 tsp. of Black Peppers (Kaali Mirch) (grounded)
1/2 tsp. of Salt
1 tsp. of Garam Masala
2 tbsp. of Plain Yogurt
4 tbsp. of Vegetable Oil


DIRECTIONS

1) Cut the ginger into match-stick like pieces (3 inches long 2mm thick).

2) Mix the garam masala , black pepper and salt into the yogurt.

3) Now heat the oil and pour the yogurt mixture in it and stir/fry until the water of the yogurt has boiled away and you can see the oil.

4) Add the ginger sticks and stir/fry for 10 minutes.

5) Then add the chicken pieces and sprinkle 2 tablespoons of water over the chicken.

6) Cover the pan and let it to cook for 15 minutes.

7) Stir the chicken thoughly and cook for a further 10 minutes.

8) Stir it carefully (or carefully turn the chichen pieces over), leave the lid off and let it cook on low heat for 10 minutes.

[ Last edited by  Kacip_Fatimah at 22-5-2006 10:05 PM ]

shidaaziz

CHICKEN JALFREZI - DianaA
Source: Fauzia

INGREDIENTS
1 1/2 lbs. of Chicken Thighs (boneless & skinless) (cut in half)
1 Onion (grated)
1 (14.5 oz.) can of Tomatoes (peeled & diced)
2 cloves of Garlic (Lasan) (chopped)
2 tbsp. of Fresh Ginger Root (Adrak) (grated)
1/2 cup of Fresh Cilantro/Coriander Leaves (Hara Dhania) (chopped)
3 tsp. of Turmeric Powder (Haldi)
1 tsp. of Red Chilli Powder (Pisi Lal Mirch)
3 tsp. of Ground Cumin (Pisa Zeera)
3 tsp. of Ground Coriander (Pisa Dhania)
Salt (to taste)
2 tbsp. of Clarified Butter (Ghee)
2 tbsp. of Vegetable Oil


DIRECTIONS

1) Heat the oil in a large deep skillet over medium-high heat. Add onions and garlic, and cook for about 2 minutes. Add the chicken, and season with turmeric, chili powder and salt. Fry gently, scraping the bottom of the pan frequently and turning the chicken.

2) Pour in the tomatoes with their juice, cover the pan, and simmer over medium heat for 20 minutes. Uncover, and simmer for another 10 minutes to let the excess liquid evaporate.

3) Add the ghee, cumin, ground coriander, ginger and cilantro, and simmer for another 5 to 7 minutes. Serve the chicken pieces with sauce spooned over the top.

[ Last edited by  Kacip_Fatimah at 22-5-2006 10:06 PM ]

shidaaziz

CHILLI CHICKEN (PAKISTANI STYLE) - DianaA
Source: Fauzia

INGREDIENTS
1 kg or 2.2 lbs. of Chicken Thigh Fillet (cut in pieces)
4 Onions (finely sliced)
3 cloves of Garlic (Lasan) (crushed)
1 tbsp. of Ginger (Adrak) (finely chopped)
3 tbsp. of Roasted Almonds (Baadaam) (slivered)
2 tsp. of Cardamom Pods (Choti Ilaichi)
4 Cloves
1 tbsp. of Cinnamon
1 tsp. of Black Pepper (Kaali Mirch)
1 tsp. of Red Chilli Powder (Pisi Lal Mirch)
1 tsp. of Salt
1/4 tsp. of Saffron (Zafran)
2 cup of Coconut Cream
2 cups of Plain Yogurt
125 grams of Butter or Clarified Butter (Ghee)


DIRECTIONS

1) Fry the cinnamon, cardamom pods, black pepper, and cloves. Add garlic and ginger and cook for 5-8 minutes stirring continuously to prevent from burning.

2) Toss through the chicken and cook for a further 5 minutes. Combine the red chilli powder, plain yogurt, salt, and saffron and add to the chicken. Cook until tender.

3) Add the coconut cream and almonds and cook for a further 5 minutes to allow the sauce to reduce.

shidaaziz

SUFAID MURGH QORMA - DianaA
Source: Fauzia

INGREDIENTS
1 kilogram of Chicken Breasts (boneless & skinned)
350 grams of Onions
3 Green Chillies (Hari Mirch) (chopped)
1 Green Chillies (Hari Mirch) (whole)
2 tsp. of Garlic (Lasan) (finely chopped)
2 tsp. of Fresh Ginger (finely chopped)
4 Small Green Cardamoms (Sufaid Choti Ilaichi)
5 Cloves (Long)
2 Bay Leaves (Tezz Pattay)
50 grams of Cashew Nuts (Kaaju) (unsalted)
50 grams of Blanched Almonds (Baadaam)
1/2 tsp. of Nutmeg Powder (Jaifar)
1/2 tsp. of Mace Powder (Javatri)
1/2 tsp. of Poppy Seeds (Khash Khash)
150 grams of Plain Yogurt (with full fat)
4 tbsp. of Clarified Butter (Ghee) or Cooking Oil


DIRECTIONS

1) Soak the poppy seeds in 100ml of water for 1 hour then drain off the water and grind into a fine paste in a grinder.

2) Hang the yogurt in a cheesecloth for 1 hour to drain off the whey, then place the hung yogurt in a bowl and whisk.

3) Heat most of the clarified butter or cooking oil in a cooking pot; add in the almonds, cashews and bay leaves and fry for about 3 to 4 minutes. Add in the onions and fry for about 10 minutes or until they are translucent and golden brown. Add in the chopped green chillies, cardamoms and ground poppy seeds and fry for 3 to 4 minutes. Add 200ml of water and cook for 10 minutes. Remove from heat, discard the bay leaf and allow to cool.

4) Put the mixture in a blender and puree to a smooth paste without any grains. Add 1 tablespoon clarified butter or oil to the cooking pot, and then add the garlic, ginger, whole green chilli and cloves. After 1 minute add in the chicken pieces. The chicken will gradually release its juices until the meat is almost dry. Lower the heat then add in the yogurt and stir continuously to prevent it from curdling. Add in the ground spice mixture with the nutmeg, mace and salt to taste. Stir well and add 300ml of hot water. Taste the mixture. If you find it bland you can add additional whole green chillies. Cook over a low heat for about 30 minutes or until the chicken is tender.

Nota: Resipi ini menggunakan kas-kas.  Jadi tak payah gunakan la ye.